土耳其烤肉饭的做法

 时间:2020-04-27  贡献者:陆天春5

导读:学土耳其烤肉饭技术去哪里比较好,本文整理于网络,仅供阅读参考土耳其烤肉饭的做法土耳其烤肉饭是近些年来比较流行的美食,土耳其烤肉饭主 要是以羊肉或者牛肉、鸡肉等为主要的食材,制作而成的,土耳 其烤

学土耳其烤肉饭技术去哪里比较好
学土耳其烤肉饭技术去哪里比较好

本文整理于网络,仅供阅读参考土耳其烤肉饭的做法土耳其烤肉饭是近些年来比较流行的美食,土耳其烤肉饭主 要是以羊肉或者牛肉、鸡肉等为主要的食材,制作而成的,土耳 其烤肉使用的腌料不仅肉香,口感细腻,而且色泽还很鲜嫩,因 此是很受大家喜爱的,很多人对土耳其烤肉饭的制作方法并不是 特别的清楚,下面介绍土耳其烤肉饭的做法。

土耳其烤肉拌饭技术配方 核心腌料 十斤肉的比例 麦味宝奥尔良烤翅腌料:350 克 水 350 克 乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5 克---2 克,这个是鸡肉 烤制飘香的关键,但是用量太多香味会很明显,所以自己怎么使 用看实际操作来决定也可以不用 市场上乙基麦芽酚价格在 60—90 左右一瓶,且假货很多,购 买时需向老板确认真假。

(乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解, 开水的量不需要很多,一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去,用 筷子搅拌即可溶解。

由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味,腌制不入味的鸡 肉将有浓重的腥味。

那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡

本文整理于网络,仅供阅读参考腿肉的容器里,必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右,(甚至可以 给鸡腿肉切一些小口子,更方便腌料进入肉的内部)。

然后密封(盖 上盖子或者套保鲜膜)静置 6 小时左右遍可以串肉烤肉了。

如果 天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作,可以放在冰箱里冷 藏腌制,但是不宜超过 15 小时。

否则肉质会被腌料分解。

烤肉的时间大约开双火烤制 15 分钟左右,表面的肉就已经熟 了,烤肉时间切记不要烤的时间太长,时间太长表面的肉水分就 会蒸发掉,这样吃起来就没用什么口感了。

判断鸡肉有没有烤熟主要是目测,将烤好的鸡肉切一小块, 看看内部的肉,如果肉变成白色的,那么肉就熟了,如果还是红 色的,那么就表示没熟烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟,而是边切边烤。

这个思 路不能混掉。

所以火候的控制非常重要孜然油熬制:将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸 出香味,捞出。

油温 160°左右,没有测油温设备尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了 然后放入芝麻炸一分钟,关火。

将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可 油 5 比 1 孜然粉油的比例可以高一点也没关系 辣椒油熬制: 配料 辣椒粉:一斤,不要太细,

本文整理于网络,仅供阅读参考油:1250 克油的比例高一点也没关系 盐 40g 花椒粒:20g 鸡粉:50g 芝麻:50 克 葱:两段切花 姜:适量切丝切片都可以 蒜:两瓣切丝切断都可以 做法: 1.将辣椒粉,油,盐,姜,蒜倒入锅里 1.开小火缓慢升温,期间不停的搅拌辣椒,烧制油翻滚,放 入芝麻和花椒,开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。

关火(不 停的搅拌辣椒)。

注意火候不要让辣椒焦掉了 1.倒入鸡粉,继续搅拌三分钟,放入葱花即可。

不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可 其他材料均可买成品就可以节省不少时间 不同的口味根据视频来操作多看多练习。

这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。

特别补充:如果酱料和辣椒油的盐分不够,可以适当在拌饭 的过程里加入鸡粉或者鸡精。

自己在实际操作中多注意。

特别注意: 鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到,自己去骨比 较麻烦。

自己刚实验的时候根据比例少做一点,熟悉一下操作过程,

本文整理于网络,仅供阅读参考就算失败了也不会有多少损失 出摊开店的时候都不要一次性做太多,根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量,根据一份饭的量(200—250 克)去搭配一份肉 的量(50—100)克,不要做的肉多饭少,或者饭多肉少的情况。

配菜蔬菜可以自己随意搭配,降低成本。

不一定要按照我的 来做。

(土豆丝,洋葱,豆角,等蔬菜需要炒熟,调味没什么特殊 要求,根据自己当地口味就行)香菜,葱花,大蒜泥根据当地口 味决定放不放。